Вопрос-ответ

  • Замороженное мясо отличается большим сроком хранения. Замороженным называется мясной продукт, в котором температура мышечного слоя не менее -8С. Срок хранения замороженной свинины в условиях влажности воздуха 95-98%, при циркуляции воздуха около 0,1 м/с и температуре -18оС составляет от 6 до 12 месяца.

  • Охлажденным считается мясо после разделки туши свиньи и снижение в холодильных установках температуры мышечного слоя от 0 до +4 оС. При этом внутренний слой мышц остается упругим, а сверху образуется корочка подсыхания. Срок хранения мяса свинины при данных температурных условиях, а также при влажности воздуха 85-95% и при циркуляции воздуха около 0,1 м/с, составляет:

    • для свинины в полутушах 12 суток;
    • полуфабрикат крупнокусковой в вакуумной упаковке до 7 дней;
    • крупнокусковой без вакуумной упаковки до 5 дней;
    • фарш охлажденный до 48 часов.
  • Дефекты мяса можно разделить на несколько больших групп:

    • дефекты туш - кровоизлияния, побитость и механические травмы;
    • технологические - могут возникать в цеху убоя скота и разделки туш. К ним относятся: остатки внутренних органов, шкуры, сгустки крови, бахрому (свисающие мышечные и жировые ткани), загрязнения, кровоподтеки и побитости.
    • при хранении. Как правило, подобные дефекты образуются в результате жизнедеятельности проникающей в продукт микрофлоры. Дефектами хранения являются загар, ослизнение, плесневение, закисание, гниение, потемнение, следы насекомых.

    СППЗСК "Бессоновский" добросовестно относится к своему делу и особое внимание к качеству выпускаемой продукции: внедрена система ХАССП, которая позволяет нам ежедневно контролировать все этапы производства, от поступления сырья до выпуска готовой продукции, а производство оснащено высокотехнологичным современным оборудованием ведущих европейских производителей Германии и Финляндии.